Për baristët dhe prodhuesit e birrës në shtëpi, zgjedhja midis një filtri konik V60 dhe një filtri me fund të sheshtë (shportë) ndikon në mënyrën se si nxirret kafeja dhe, në përgjithësi, në shijen e saj. Të dy janë filtra thelbësorë për kafenë speciale, por ato performojnë ndryshe për shkak të gjeometrisë, dinamikës së lëngjeve dhe mënyrës se si formohet shtrati i kokrrizave të kafesë. Tonchant, një prodhues filtrash precizë dhe zgjidhjesh filtri të personalizuara, i ka analizuar plotësisht këto ndryshime në mënyrë që pjekësit dhe kafenetë të mund të zgjedhin letrën e filtrit dhe formën e filtrit që përmbush më së miri qëllimet e tyre të pjekjes dhe përgatitjes së kafesë.

Gjeometria e filtrit dhe efekti i saj në rrjedhje
Filtri konik V60 (koni i gjatë dhe i këndshëm i popullarizuar nga Hario) përqendron tokën në një filtër të thellë dhe të ngushtë. Muret e pjerrëta të konit lehtësojnë një derdhje spirale dhe krijojnë një rrugë të vetme rrjedhjeje të fokusuar. Kjo gjeometri në përgjithësi rezulton në:

1. Rrjedha e ujit në qendër është e shpejtë dhe e turbullt

2. Koha e kontaktit është e shkurtër përveç nëse prodhuesi i verës ndalet ose pulsi derdhet

3. Kur aktivizohet, ofron qartësi më të madhe dhe mund të nxjerrë në pah nota të ndritshme lulesh ose frutash.

Një filtër me fund të sheshtë ose me shportë (i përdorur në shumë makina kafeje me pika dhe metoda përgatitjeje) krijon një filtër më të cekët dhe më të gjerë. Kjo lejon që uji të shpërndahet më në mënyrë të barabartë mbi llumin e kafesë dhe të kullojë përmes një sipërfaqeje më të madhe të prerjes tërthore. Efektet tipike përfshijnë:

1. Rrjedhje më e ngadaltë, më e qëndrueshme dhe kohë më e gjatë kontakti

2. Verë me trup më të plotë dhe shije më të rrumbullakët

3. Performancë më e mirë për prodhimin e birrës me doza të larta dhe në sasi të mëdha, ku qëndrueshmëria e vëllimit është e rëndësishme

Sjellja e nxjerrjes dhe ndryshimet e shijes
Meqenëse filtrat konikë dhe të shportës ndryshojnë dinamikën e lëngjeve, duke ndikuar në ekuilibrin e nxjerrjes, filtrat konikë zakonisht theksojnë aciditetin dhe qartësinë: ato kërkojnë teknikë të kujdesshme të derdhjes dhe rregullim më të imët të bluarjes. Nëse doni të nxirrni në pah notat delikate të luleve të kafesë etiopiane ose të pjekur lehtë, filtri konik V60, i shoqëruar me një bluarje mesatare-të imët dhe derdhje të saktë, mund t'i zbulojë më mirë këto aroma.

Pikatoret me fund të sheshtë në përgjithësi prodhojnë një shije më të pasur dhe më të ekuilibruar kafeje. Shtrati më i gjerë i pikave lejon që uji të arrijë më shumë kafe të bluara në mënyrë më të barabartë, duke e bërë atë ideal për pjekje mesatare, përzierje ose kokrra më të errëta që kërkojnë një nxjerrje më të plotë. Kafenetë që përgatisin kafe në sasi të mëdha ose përdorin makina pikash shpesh preferojnë pikatoret në shporta për madhësinë dhe shijen e tyre të parashikueshme të përgatitjes.

Letra dhe struktura e poreve janë po aq të rëndësishme
Forma është vetëm gjysma e historisë. Pesha bazë e letrës, përzierja e fibrave dhe përshkueshmëria e ajrit përcaktojnë performancën e letrës suaj të filtrit, pavarësisht nga forma e saj. Tonchant dizenjon letër filtri në një sërë gjeometrish - letra më të lehta dhe më të ajrosura për kafe të shpejta dhe konike, dhe letra më të rënda dhe me pore më të ngushta për filtra me fund të sheshtë që duhet të ngadalësojnë rrjedhën e ujit dhe të bllokojnë grimcat e imëta. Zgjedhja e gradës së duhur të letrës siguron që forma juaj e zgjedhur e letrës së filtrit të prodhojë shijen e dëshiruar të kafesë, në vend të thartësirës ose hidhërimit të papritur.

Këshilla praktike për çdo lloj filtri me thirrje

Kon 1.V60: Filloni me një bluarje mesatare-të imët, përdorni një derdhje pulsive për të ruajtur një shtresë të barabartë dhe provoni një raport ujë-kafe 16:1–15:1 për një kohë totale përgatitjeje prej 2.5–3.5 minutash.

2. Shportë me fund të sheshtë: Përdorni një bluarje pak më të trashë se koni, synoni një derdhje të qëndrueshme dhe të qëndrueshme dhe prisni një kohë përgatitjeje në intervalin 3-5 minuta në varësi të dozës dhe peshës së filtrit.

3. Nëse koni juaj piqet shpejt dhe hollë: Provoni një letër më të trashë ose një bluarje më të imët.

4. Nëse shporta juaj e kafesë zien ngadalë dhe nxirret shumë: provoni të përdorni letër më të lehtë ose një bluarje më të trashë.

Konsiderata operacionale për kafenetë dhe furrat e bukës

1. Prodhueshmëria: Konfigurimet me fund të sheshtë janë përgjithësisht më të përshtatshme për servirje në sasi të mëdha dhe makina; konet shkëlqejnë në prodhimin manual, në stilin e shfaqjes, që nxjerr në pah origjinat e vetme.

2. Trajnimi: Metoda konike e përgatitjes së birrës kërkon teknikë të saktë; metoda me fund të sheshtë është më e arritshme për punonjësit me nivele të ndryshme aftësish.

3. Markimi dhe Paketimi: Tonchant ofron filtra konikë dhe shportash në klasa të zbardhura dhe të pazbardhura, së bashku me mbështjellësa me etiketë private dhe kuti shitjeje me pakicë për t'iu përshtatur pozicionimit të markës.

Kur duhet të zgjidhni njërën mbi tjetrën

1. Zgjidhni Filtrin Konik V60 kur dëshironi të shfaqni qartësinë e kafeve me origjinë të vetme, të kryeni përgatitjen me dorë të udhëhequr nga barista ose të ofroni fluturime degustacioni.

2. Zgjidhni një sitë për shportën me fund të sheshtë kur keni nevojë për një qëndrueshmëri me vëllim të lartë, dëshironi një shije më të plotë në përzierjen tuaj ose përdorni sisteme automatike me pika në kafene dhe zyra.

Roli i tonçantit në përputhjen e letrës me formën
Në Tonchant, ne i projektojmë filtrat tanë duke pasur parasysh prodhuesin e kafesë. Ekipet tona të Kërkimit dhe Zhvillimit dhe QA-së testojnë forma të ndryshme filtrash, duke përfshirë kone dhe shporta, për të rregulluar peshën bazë dhe porozitetin për një shpejtësi rrjedhjeje të parashikueshme. Ne ofrojmë pako mostrash në mënyrë që pjekësit të mund të kryejnë teste të filxhanëve krah për krah për të parë se si performon e njëjta kafe në forma dhe filtra të ndryshëm, duke i ndihmuar klientët të zgjedhin kombinimin ideal për menunë e tyre.

Mendime përfundimtare
Filtrat V60 dhe shportat e filtrave me fund të sheshtë janë mjete më plotësuese sesa konkurrentët. Secili prej tyre ofron avantazhe të përshtatshme për kokrra specifike kafeje, stile përgatitjeje dhe modele biznesi. Përsosmëria e vërtetë qëndron në kombinimin e gradës së duhur të filtrit me formën e duhur dhe testimin e tyre në pajisjet dhe recetat tuaja. Nëse keni nevojë për mostra krahasuese, opsione të etiketave private ose udhëzime teknike mbi protokollet e përgatitjes, Tonchant mund t'ju ndihmojë të krijoni një prototip dhe të përshtatni një zgjidhje filtri sipas markës dhe shijes suaj të kafesë.